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Sottocosto Caffè Dal fiore alla tazzina: Oggi vi voglio parlare dei processi di lavorazione del caffè, poiché anch’essi giocano un ruolo cruciale nell’ottenimento della qualità finale della nostra tazzina. Prima di cominciare, però, penso sia meglio spiegare alcuni punti fondamentali, per meglio comprendere i paragrafi successivi. In origine infatti il caffè non è un seme, ma si tratta di una drupa che cresce sui rami di un piccolo arbusto. Nel loro paese natio gli alberi di caffè fioriscono una, o anche due volte all’anno in alcuni paesi dell’area equatoriale. I fiori sono bianchi e odorosi, durano due o tre giorni in tutta la loro bellezza ed adornano di ghirlande ogni nodo dei rami di questo incantevole alberello. I fiori sono ben presto rimpiazzati da bacche verdi che poi diventano gialle e quindi rosse, molto simili alle ciliegie. Sotto questo involucro vi sono (quasi) sempre due di quei semi chiamati chicchi di caffè. Una volta raccolte, le ciliegie sono sottoposte a un particolare processo al fine di separarle dai semi contenuti al suo interno. Quando il caffè è liberato dalla ciliegia, è asciugato al sole e successivamente lavorato ancora per eliminare un ulteriore strato chiamato pergamino che protegge il grano. Prima di essere esportati, i chicchi verdi sono selezionati per rimuovere quelli imperfetti e difettosi. Una volta raggiunti i paesi di consumo, i chicchi sono tostati e consegnati ai bar e alle caffetterie per atterrare infine dentro le vostre tazzine